401 Oyster Company trae mariscos frescos a los platos todos los días

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CHARLESTOWN, RI (WLNE) – Ocean State es bien conocido por la variedad de mariscos que ofrece tanto a locales como a turistas.

El estado es hogar de muchas empresas cuya misión es llevar los mejores mariscos del océano a los platos diariamente, a veces en solo cuestión de horas.

El pequeño equipo de 401 Oyster Company, que abrió sus puertas el año pasado, es sólo una de esas empresas.

La empresa cultiva ostras en una granja de nueve acres en Charlestown, en el lado norte de East Beach.

"A lo largo de la vida de las ostras en la granja, es posible manipular cada una de ellas 10 veces en diferentes etapas", dijo el copropietario Brian Pinsky. "Entonces, creo que mucha gente no ve el proceso y no se da cuenta de lo laboriosa que es llevarlas a una ostra de dos años que está en su plato en la barra de crudo".

Cinco días a la semana, durante todo el año, Pinsky y su pequeño equipo recogen, clasifican y colocan las ostras según su tamaño, y cada año devuelven al agua alrededor de un millón de mariscos.

"Todo lo que estamos publicando es de primera calidad", dijo. "Lo que vendemos se cosecha, va a un restaurante el mismo día y se vende a la gente esa noche".

Las ostras ayudan a filtrar el agua y lo que comen determina su rapidez de crecimiento, la fuerza de su concha y su sabor.

"Su sabor fluctúa según dónde se cultivan y cómo se cultivan", dijo Pinsky. "Están bombeando el agua que está en el estanque o dondequiera que los cultives y cualquier mineral y alimento que esté presente, se incorpora al sabor cuando los comes".